Filet im Teig

Zutaten (für 7 Personen) 2                     mittelgrosse Zwiebeln 1                     Tomate ½                    rote Peperoni 250 g             braune Champignons                       Petersilie Thymian Koriander 1400 g           Rindsfilet (Mittelstück) 250 g             würziger Bratspeck 2                     Blätterteig (rechteckig, 30 x 40 cm)

Zubereitung

Duxelles

• Tomate, Peperoni und Champignons fein hacken
• Fein gehackte Zwiebeln glasig dünsten
• Feingehackte Tomate, Peperoni und Champignons dazu, bis die Flüssigkeit eingedampft ist
• Würzen und gehackte Petersilie / Thymian / Koriander dazugeben.
• Mischung (Farce oder Duxelles) abkühlen lassen!

Filet

• Rinderfilet würzen (Salz / Pfeffer, Fleischgewürze, nach Belieben)
• Rinderfilet in heissem Öl bei starker Hitze anbraten (erst wenden, wenn sich eine Kruste gebildet hat)
• Fleisch auskühlen lassen (Bratenfond evtl. für Sauce aufbewahren)

Filet im Teig

• Blätterteig ausbreiten, mit Speck belegen und die Duxelles darauf auslegen
• Das kalte Filet darauf geben und mit Duxelles einpacken
• Den Teig schliessen und mit Eigelb einpinseln
• Rundherum mehrmals mit einer Gabel einstechen
• Für 10 – 20 min kühl stellen (damit der Teig besser aufgeht)
• Für 40 – 45 min in der Ofenmitte im vorgeheizten Backofen bei 180 – 200°C backen (Kerntemperatur soll 50 – 55°C betragen am Ende)
• NICHT SOFORT ANSCHNEIDEN, sondern ziehen lassen!

by Stomach