Zutaten (für ca. 10 Mohrenköpfe)
3 g Gelatine
10 g Wasser
100 g frisches Hühnereiweiss (ca. 3 Eier)
200 g Zucker
40 g Wasser
10 runde Waffeln oder Oblaten (z.B. Kambly Bretzeli)
1-2 Pack Schokoladenkuchenglasur
Mohrenköpfe
Zutaten (für ca. 10 Mohrenköpfe)
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Zubereitung
Eiweiss cremig schlagen.
Die Gelatine im Wasser quellen lassen.
Die 40 g Wasser mit 200 g Zucker in einem offenen Topf kochen, dabei immer mit einem Löffel rühren (auch am Rand!). Die Temperatur mit einem Thermometer kontrollieren. Das Wasser solange verdampfen lassen, bis auf dem Thermometer 120° erreicht sind.
Jetzt wird der Eischnee weiter geschlagen und dabei die kochendheisse Zuckerlösung untergerührt. Alles sorgfältig vermischen.
Möglichst schnell die gequollene Gelatine in der Pfanne mit den Zuckerresten kurz, bis zur Lösung, aufwärmen (nicht heisser als 70°C). Und anschliessend sofort die Gelatinelösung gründlich untermischen. Weiterrühren bis eine homogene Masse entsteht.Die Eiweissmasse in den Kühlschrank stellen. Nach ca. 30-60 min wird die Masse fest.
Die Masse in einen Spritzbeutel mit glatter Tülle füllen und auf die Waffeln spritzen (nicht zu gross machen).Dann fehlt nur noch die Schokoglasur. Die Kuvertüre oder Schokoglasur muss geschmolzen werden (Anweisung Packung).
Die Mohrenköpfe auf einem Drahtgestell platzieren und mit Schokolade übergiessen. Der Rest kann aufgefangen und erneut verwenden werden. Nach kurzer Ablaufzeit werden die Negerküsse auf Backpapier zum Trocknen in den Kühlschrank gesetzt, sonst kleben sie am Gitter an.Sollte die Eiweissmasse zu weich sein und von der Waffel laufen, so haben Sie nicht genau gewogen, oder die Kochtemperatur war nicht hoch genug, oder die Zuckerlösung wurde nicht schnell und gleichmässig im Eiweiss verteilt. Der Eischnee wird stabilisiert durch den Zuckeranteil und durch die Gelatine. Bei Temperaturen über 60° verfestigt sich der Eischnee auch von selber. Nicht den Gelatineanteil erhöhen, denn dann werden es später Gummibärchen!
by Stomach